つぶれない店:中村橋居酒屋・とんべいの現在は白いメンチカツ!73歳の女将が運営

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2021年1月24日に放送される「坂上&指原のつぶれない店」で【つぶれそうな店は立て直せるのか!?】企画の第4弾が放送されます。今回、立て直しするお店は東京練馬区にある「焼とん とん兵衛」。13万円の赤字が出ているなど非常に厳しい状態とのこと。

そして、立て直しを手掛けるのは牛角を創業し、温野菜しゃぶしゃぶや焼肉ライクを手掛けた西山知義さん。西山さんによってとん兵衛はある専門店に生まれ変わったようですが果たして。この記事では、居酒屋とん兵衛の基本情報とどのように改装されるのか紹介していきます。

【坂上&指原のつぶれない店】練馬区・中村橋の居酒屋「焼とん とん兵衛」の基本情報！

「焼とん とん兵衛」の基本情報
  • 店名：「焼とん とん兵衛」
  • 営業時間：11時～14時・17時～23時半(日曜は22時半)
  • 定休日：月曜日
  • 最寄り駅：西武鉄道・中村橋駅から300m
  • 食べログ：https://tabelog.com/
  • 所在地：東京都練馬区中村北4-6-3

とん兵衛は練馬区中村橋にある居酒屋。最寄り駅は中村橋駅で、駅周辺には松屋やマクドナルドなど有名外食チェーン店が数多く立ち並んでいます。そして、駅から少し離れたところにあるのがとん兵衛。創業38年でお店を切り盛りするのは73歳の女将「名川美恵子さん」です。

お店は名川さんが接客から提供、掃除まで全て1人で切り盛り。店内は居酒屋というよりはスナックの雰囲気があり、初見には少し入りにくい雰囲気が。お店は常連さんしか訪れず、ある日の売り上げは1万4,000円。ある1ヶ月の売り上げが26万に対して出費は39万円と13万円の赤字が出るなど非常に苦しい状態が続いてるとのこと。

名川さんによると10年前ほどから高齢化により客足が途絶えてしまったそうです。若者向けメニューを創作するも改善には至たらず現在のようになってしまったと。果たして西山さんによってどのように改善されるのか。

 

口コミも紹介

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西武池袋線の中村橋駅近くの居酒屋。鶏皮親子丼900円を頂きました。その名の通り鶏肉の代わりに鶏皮が使用されている。鶏皮がたっぷり入っていてて美味しい。 量もたっぷり。食後は珈琲も付いて質・量ともに大満足でした。

(引用：Googleレビュー)

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ママが優しい

(引用：Googleレビュー)

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口コミについて調査すると1件しかなく、Googleレビューにいくつかある程度。ただ、料理の評価は良く、名川さんの人柄の良さも評価されており、接客が悪く美味しくないからお客が訪れていないというわけではないようです。

 

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とん兵衛のその後は揚げ物屋に改装！メインメニューは「白いメンチカツ」

とん兵衛は西山さんによってどのように改善されるのか。

[aside]西山さんが指摘したとん兵衛の問題点

  • 飲食店じゃない
  • スナックで料理を提供している
  • 何を売っているのか明確ではない
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西山さんによると料理の質は問題なかったようですが、看板に書かれている「焼とん」が販売されていなかったり提供が遅い事から「飲食店ではない」と決定的な発言。しかし、西山さんは数日で改善案を発案。西山さんは長いカウンターを活かした揚げ物屋を提案。メインメニューは「白いメンチカツ」とのこと。

[aside]西山さんが提案したプラン

  • カウンターを活かす
  • 酒販売をやめる
  • コロナに対応できるようテイクアウト可
  • 西山さんが絶賛した豚汁も販売(ご飯・汁物と一緒に提供)
  • 割烹着を着て販売
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西山さんによるとこれまでなかった白いメンチカツをお客さんの目の前で揚げて提供する形だそうです。

まず、店内の改装がスタート。20万円の資金しかなく店にある高級カップや130万円の着物を売りに出すもののわずか2万円しか足しにならず。これについてはTwitterでも批判の声が数多くあがることに。

また、白いメンチカツの正体は低温でじっくり揚げるという高度なテクニックが必要に。

[aside]白い衣になる挙げ方

  1. 衣が立ったらすぐひっくり返す
  2. 水が跳ねた音がする前に鍋から取り出す
  3. 火が通ったか重さで判断
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ここから名川さんの白いメンチカツの特訓が始まります。最終的に割り下を入れたメンチカツが高評価を得ることになりました。

 

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とん兵衛の現在は休業中！リニューアルオープンは2月8日の予定！

そして、オープン1週間前の1月6日に西山さんがお店を訪れると店内は激変。

店には外から明かりが入り、カウンター席には各テーブルに引き出しが付いて箸とおしぼりが取れる状態に。焼肉ライクを模倣した形のようです。さらに、料理は白いメンチカツ以外に白いアジフライと白いエビフライを1品ずつ目の前で揚げて提供。

高級店のような魅力を醸し出す狙いがあるようです。名川さんにとってはかなり難しいものだったようですが、西山さんから味の評価は抜群。

大きな期待が持たれていましたが、1月7日に緊急事態宣言が発令された事で名川さんはオープンを延期。現在は緊急事態宣言が解除される2月8日にリニューアルオープンするそうです。

緊急事態宣言がさらに1ヶ月延長されましたが、とんべいは2月9日にリニューアルオープン。

「とんべい」の基本情報
  • 店名：「とんべい」
  • 営業時間：11時～14時半・17時半～20時
  • 定休日：火曜日
  • 最寄り駅：西武鉄道・中村橋駅から300m
  • 所在地：東京都練馬区中村北4-6-3

SNSを確認すると名川さんが提供する白いメンチカツやフライは非常に好評のようです。

常に行列が出来ており、既にリピーターも獲得されている事からスタートダッシュに成功したのではないかと思われます。

追記：4月18日の「坂上&指原のつぶれない店」ではオープンから1ヶ月後までの様子が放送されました。オープン当初は多くのお客さんが訪れ、名川美恵子さんもあたふたしてしまうことに。また、テイクアウトを始めるなどするも逆にお客さんを待たしてしまうなどのトラブルも発生していました。

しかし、日が過ぎると共に名川美恵子さんはメンチカツを揚げることにも慣れてゆき3月10日時点では、売上がとても好調と判明。視聴者からはコンサルされて西山社長に対して批判を集めていましたが、名川美恵子さん本人は満足されているとのこと。

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