Cá kho từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt ở miền Bắc. Trong số đó, cá trắm kho riềng luôn được nhiều người yêu thích bởi hương thơm đặc trưng của riềng, vị đậm đà của nước kho cùng phần thịt cá chắc ngọt thấm đều gia vị. Món ăn càng hấp dẫn hơn khi kết hợp thêm thịt ba chỉ béo nhẹ, kho liu riu trong nhiều giờ giúp cá săn chắc, mềm thơm và cực kỳ hao cơm.

Cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đậm đà chuẩn vị miền Bắc thơm ngon hấp dẫn – Ảnh: Internet

Nếu bạn muốn học cách kho cá trắm với riềng và thịt ba chỉ thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc, hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây để có món cá mềm, thấm vị và không tanh.

Vì Sao Cá Trắm Kho Riềng Được Nhiều Người Yêu Thích?

Không cầu kỳ nhưng món cá trắm kho riềng luôn có sức hút rất riêng. Vị cay nồng nhẹ của riềng giúp khử mùi tanh tự nhiên của cá, đồng thời tạo mùi thơm rất đặc trưng. Khi kho lâu trên lửa nhỏ, phần thịt cá thấm đều gia vị, săn chắc nhưng không khô, kết hợp cùng thịt ba chỉ mềm béo tạo nên hương vị hài hòa.

Đây cũng là món ăn thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày trời lạnh hoặc dịp cuối năm.

Cá trắm kho riềng là món ăn quen thuộc trong nhiều mâm cơm Việt – Ảnh: Internet

Cách Chọn Cá Trắm Tươi Ngon

• Mắt cá trong và hơi lồi nhẹ: Cá tươi thường có mắt sáng, trong và không bị đục. Nếu mắt cá lõm sâu hoặc có màu trắng đục thì cá đã để lâu.
• Mang cá đỏ tươi: Đây là dấu hiệu dễ nhận biết cá còn mới. Mang cá đỏ hồng tự nhiên, không có nhớt hoặc mùi lạ là cá ngon.
• Thân cá săn chắc: Dùng tay nhấn nhẹ vào phần thân, nếu thịt đàn hồi nhanh và không để lại vết lõm thì cá còn tươi.
• Da cá sáng bóng: Nên chọn cá có lớp da nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên và không bị trầy xước nhiều.
• Không có mùi tanh nồng: Cá tươi thường chỉ có mùi nhẹ đặc trưng của cá nước ngọt, không có mùi hôi hoặc mùi lạ khó chịu.
• Chọn cá có kích thước vừa phải: Cá khoảng từ 1,5-3kg thường có phần thịt chắc, ít xương dăm và phù hợp để kho lâu.

Cá trắm tươi sẽ giúp món kho thơm và thịt săn chắc hơn – Ảnh: Internet

Cách Nấu Món Cá Trắm Kho Riềng

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để thực hiện cách nấu món cá trắm kho riềng, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính

Gia vị ướp

Gia vị nêm nếm

Nguyên liệu cá trắm, riềng và thịt ba chỉ tạo nên món kho đậm vị – Ảnh: Internet

Sơ Chế Nguyên Liệu

Cá sau khi làm sạch cần cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng vì đây là phần gây mùi tanh.

Rửa cá với: Muối hạt, gừng đập dập hoặc chút rượu trắng

Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi cắt thành 4 khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ cắt miếng to, hơi dày để khi kho lâu vẫn giữ được độ mềm và không bị nát.

Riềng, gừng, nghệ và hành khô nên giã hoặc đập dập nhẹ để khi kho dậy mùi thơm hơn.

Sơ chế kỹ giúp cá trắm kho thơm ngon và không còn mùi tanh – Ảnh: Internet

Pha Xốt Và Ướp Cá

Trộn đều với:

• 1 thìa canh muối
• 1 thìa canh đường
• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa nước màu

Sau đó chia hỗn hợp làm hai phần: Một phần ướp thịt ba chỉ, một phần ướp cá

Trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.

Ướp cá trước khi kho giúp thịt cá đậm đà hơn – Ảnh: Internet

Cách Kho Cá Trắm Với Riềng Chi Tiết

Bước 1: Xếp Nồi Cá

Lót dưới đáy nồi: Riềng thái lát, riềng xay, hành, gừng, nghệ.

Sau đó đặt cá lên trên, xếp thịt ba chỉ xen kẽ quanh cá rồi rắc thêm phần riềng, tiêu và ớt lên mặt.

Cuối cùng rưới toàn bộ phần nước ướp còn lại vào nồi.

Xếp riềng dưới đáy giúp cá thơm và không bị cháy – Ảnh: Internet

Bước 2: Kho Giai Đoạn Đầu

Bật lửa lớn khoảng 5 phút cho cá săn nhẹ.

Tiếp tục thêm nước nóng vào xâm xấp mặt cá. Đun tiếp thêm khoảng 5 phút đến khi nước sôi mạnh.

Lưu ý nên dùng nước nóng thay vì nước lạnh để cá không bị tanh – Ảnh: Internet

Bước 3: Kho Lửa Nhỏ

Khi nước sôi, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Đậy nắp và kho khoảng từ 2 – 2,5 tiếng

Trong quá trình kho không nên đảo nhiều vì cá dễ nát.

Nếu có thời gian, bạn có thể kho khoảng 1,5 tiếng rồi tắt bếp, để nghỉ 30 phút và kho tiếp giúp cá thấm vị hơn.

Kho liu riu nhiều giờ giúp cá săn chắc và thấm vị hơn – Ảnh: Internet

Bước 4: Hoàn Thiện Món Ăn

Khi nước kho bắt đầu cạn và sánh lại, nếm lại gia vị.

Nếu thích cá săn hơn, tăng nhẹ lửa thêm khoảng 3-5 phút cuối rồi tắt bếp.

Lúc này cá sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phần thịt chắc thơm và dễ gắp nguyên miếng.

Cá trắm kho riềng hoàn thành có màu nâu đẹp mắt rất hấp dẫn – Ảnh: Internet

Thành Phẩm

Món cá trắm kho riềng miền Bắc sau khi hoàn thành có màu nâu sẫm đẹp mắt, thơm mùi riềng, nghệ và nước mắm. Phần thịt cá săn chắc, đậm đà nhưng không khô. Thịt ba chỉ mềm béo hòa quyện cùng phần nước kho sệt nhẹ tạo cảm giác rất đưa cơm.

Cá trắm kho riềng ăn cùng cơm nóng cực kỳ hao cơm – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp?

Cá trắm kho riềng nên kho trong bao lâu?

Thông thường, cách kho cá trắm với riềng ngon chuẩn vị cần thời gian từ 2 – 2,5 tiếng ở lửa nhỏ để cá thấm gia vị và săn chắc hơn. Nếu muốn món cá trắm kho riềng miền Bắc đậm đà như ngoài hàng, bạn có thể kho hai lần hoặc để cá nghỉ giữa chừng rồi kho tiếp.

Làm sao để cá trắm kho riềng không bị tanh?

Để món cá trắm kho riềng sả hay cá trắm đen kho riềng thơm ngon hơn, nên cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá và rửa với muối, gừng hoặc rượu trắng. Riềng, nghệ và gừng cũng giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.

Có thể kho cá trắm với riềng mà không dùng thịt ba chỉ không?

Có thể. Tuy nhiên trong cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ, phần thịt sẽ giúp món ăn béo thơm hơn và phần nước kho đậm vị hơn. Nếu muốn món ăn nhẹ hơn, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Cá trắm đen hay cá trắm cỏ kho riềng ngon hơn?

Nhiều người thích cách kho cá trắm đen với riềng vì phần thịt chắc, dai và ít bở hơn. Trong khi đó cá trắm cỏ mềm hơn, dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình.

Cá trắm kho riềng ăn kèm gì ngon?

Các món như cá trắm kho riềng thịt ba chỉ, cá trắm kho chuối riềng hoặc món cá kho kiểu Bắc sẽ ngon hơn khi ăn cùng cơm nóng, dưa cải muối, rau luộc hoặc canh thanh nhẹ.

Có thể biến tấu cá trắm kho riềng thành món khác không?

Ngoài công thức truyền thống, bạn có thể thử cá trắm kho riềng sả, cá trắm kho riềng nghệ, cá trắm kho riềng mẻ hoặc cách kho cá trắm với riềng sả thơm ngon. Mỗi cách chế biến sẽ mang hương thơm và vị đặc trưng riêng nhưng vẫn giữ được nét đậm đà hấp dẫn của món cá kho miền Bắc.

Cá trắm kho có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau – Ảnh: Internet

Món cá trắm kho riềng không quá cầu kỳ nhưng lại mang hương vị đậm đà rất riêng, càng kho lâu càng thơm và thấm vị. Hãy thử thực hiện để đổi vị cho bữa cơm gia đình và thưởng thức hương vị dân dã chuẩn miền Bắc ngay tại nhà.