Cá viên chiên từ lâu đã trở thành món ăn vặt “quốc dân”, chinh phục mọi lứa tuổi từ các bạn nhỏ mê ăn vặt đến những buổi tụ họp cần thêm chút mồi lai rai. Không chỉ dễ ăn, cá viên chiên còn có cách làm đơn giản, hoàn toàn có thể tự thực hiện ngay tại nhà.

Cá viên chiên – món ăn vặt quốc dân của nhiều người. Ảnh: Internet.

Tuy nhiên, để chả cá viên chiên đạt chuẩn thơm mùi cá, dẻo dai tự nhiên và giữ trọn vị ngọt, khâu chế biến đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vậy làm thế nào để cá viên chiên ngon đúng điệu? Mời bạn cùng khám phá chi tiết trong bài viết sau nhé!

Nên Chọn Loại Cá Nào Để Làm Chả?

Nguyên liệu làm chả cá là yếu tố quan trọng số 1 quyết định đến hương vị của thành phẩm. Nếu chọn nhầm loại cá hoặc cá không còn tươi, chả cá sau khi chiên sẽ dễ bị bở, khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Nên chọn những loại cá có thịt dày, ngọt thì chả cá làm sẽ dai và giữ được độ ngon tự nhiên. Ảnh: Internet.

Để chả cá viên chiên đạt chuẩn thơm, dai, ngọt, bạn nên ưu tiên các loại cá có thịt chắc, ít xương và hàm lượng đạm cao. 4 loại cá sau đây phù hợp nhất để làm chả cá viên chiên mà bạn có thể dễ dàng tìm mua và sơ chế.

• Cá basa: Cá basa có lớp thịt dày, chắc và chứa một lượng mỡ tự nhiên vừa phải. Khi làm chả cá, loại cá này giúp thành phẩm giữ được độ dai, đồng thời mang lại vị ngọt và béo nhẹ, rất dễ ăn.
• Cá thu: Cá thu luôn nằm trong top những loại cá chất lượng để làm chả cá nhờ thịt nhiều, săn chắc, vị ngọt tự nhiên và béo vừa. Chả cá làm từ cá thu có mùi thơm đặc trưng, phù hợp để chiên hoặc hấp.
• Cá rô phi: Là loại cá quen thuộc, dễ mua và giá thành hợp lý, cá rô phi có thịt dai, ít tanh. Nhờ đó, cá rô phi rất thích hợp để làm chả cá và dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau.
• Cá thác lác: Cá thác lác là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất để làm chả cá. Thịt cá ngọt, dài tự nhiên, ít xương, dễ quết chả nên cho ra thành phẩm chất lượng cao.

Cách Khử Mùi Tanh Của Cá

Khử mùi tanh là bước không thể thiếu trong quá trình chế biến cá, đặc biệt đối với những món cần giữ trọn vị ngọt tự nhiên như chả cá viên chiên. Dưới đây là một số cách khử mùi tanh cá đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao:

• Làm sạch cá: Loại bỏ hoàn toàn nội tạng, vảy cá và các chất nhầy (đặc biệt với những loại cá không vảy)..
• Khử mùi tanh bằng muối: Muối là phương pháp dân gian được sử dụng phổ biến từ xưa đến nay. Bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc chà trực tiếp muối lên bề mặt cá, sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
• Dùng chanh hoặc giấm: Chanh và giấm có tính axit nhẹ, giúp khử mùi tanh nhanh chóng. Chỉ cần pha loãng nước cốt chanh hoặc giấm, ngâm rửa cá trong thời gian ngắn rồi rửa lại với nước sạch.
• Khử mùi tanh bằng rượu trắng: Một phương pháp ít người biết nhưng rất hiệu quả là dùng rượu trắng pha loãng. Ướp thịt cá trong khoảng 1 – 2 phút, sau đó lau khô hoặc rửa nhẹ lại với nước, mùi tanh sẽ giảm rõ rệt.

Hướng Dẫn Làm Chả Cá Viên Chiên

Nguyên Liệu Để Làm Chả Cá

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chuẩn Bị Và Ướp Thịt Cá

Sau khi cá đã được khử mùi tanh, bạn tiến hành phi lê cá, loại bỏ hoàn toàn xương. Phần thịt cá sau đó cắt nhỏ dạng hạt lựu để quá trình xay hoặc giã được nhanh, đồng thời giúp cá dễ thấm gia vị hơn.

Cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cách làm này giúp chả cá có độ mềm, mướt, ăn ngon béo hơn; tiếp tục cho 40g đường, 50g nước mắm, 5g tiêu, 5g hạt nêm, tỏi, 1 ít gừng và hành tím, sau đó trộn đều hỗn hợp trên.

Lưu ý: Nếu sử dụng cá đã để lâu, sau khi trộn gia vị, bạn nên cho phần thịt cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1,5 – 2 tiếng. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp chả cá dai hơn khi xay và chiên. Với cá tươi mới mua, bạn có thể đem đi xay hoặc giã ngay sau khi ướp mà không cần làm lạnh.

Bước 2: Xay Chả Cá

Lấy phần thịt cá đã ướp ra khỏi tủ lạnh, chia thành từng phần nhỏ rồi cho vào máy xay. Tùy dung tích máy, chỉ nên cho lượng cá vừa phải, tránh xay quá nhiều cùng lúc vì dễ khiến cá không nhuyễn đều, ảnh hưởng đến kết cấu và độ dai của chả cá thành phẩm.

Bật máy và xay cá trong khoảng 2 –  4 phút. Trong quá trình xay, nên tạm dừng máy để kiểm tra độ nhuyễn mịn, đồng thời tránh xay quá lâu làm cá bị nóng, khiến chả cá kém dai. Khi cá đạt độ mịn mong muốn, cho ra tô hoặc cho vào túi để tiện tạo hình viên. Lúc này, bạn có thể đem chả cá đi hấp, luộc hoặc chiên tùy theo món ăn.

Lưu ý: Nếu làm chả cá viên chiên để New888live.com trang chủ, có thể cho thêm một lượng nhỏ bột năng nhằm tăng độ kết dính và giúp viên chả định hình đẹp, chắc hơn.

Các bước thực hiện chả cá viên chiên cực kỳ đơn giản, có thể làm ngay tại nhà mà không cần máy xay. Ảnh: Internet.

Bước 3: Chiên Chả Cá Viên Chiên

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập mặt chả cá khi chiên. Đun dầu đến khi nóng già, nhiệt độ lý tưởng khoảng 160 – 170°C (dầu sôi lăn tăn, thả đầu đũa vào thấy sủi bọt nhẹ).

Khi dầu đạt nhiệt độ, thả nhẹ từng viên chả cá vào chảo. Không cho quá nhiều viên cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt dầu, khiến cá viên hút dầu và không phồng đẹp.

Chiên chả cá viên ở lửa vừa, đảo nhẹ tay để viên chả chín đều các mặt. Thời gian chiên khoảng 4 – 6 phút, đến khi cá viên vàng đều, bề mặt căng phồng thì vớt ra, để ráo dầu.

Chiên chả cá viên ở nhiệt độ dầu vừa phải, để vỏ giòn, thịt bên trong giữ độ dai và ngọt. Ảnh: Internet.

Mẹo Chiên Cá Viên Không Vỡ, Không Hút Dầu

Để chả cá viên chiên không bị vỡ hoặc không hút quá nhiều dầu ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức món ăn, bạn có thể áp dụng các cách sau đây:

• Làm nóng chảo dầu trước khi thả cá: Nếu dầu chưa đủ nhiệt, cá viên sẽ dễ bị nát và hút nhiều dầu.
• Không đảo mạnh tay: Chỉ đảo nhẹ khi cá viên đã se mặt để tránh làm vỡ kết cấu.
• Chiên 2 lần (nếu cần): Với cá viên làm sẵn để bán, có thể chiên sơ lần 1 cho cá vừa chín, khi ăn hoặc bán chiên lại lần 2 ở nhiệt cao hơn để cá giòn ngoài, dai trong.
• Không chiên quá lâu: Chiên lâu làm cá viên bị chai cứng, mất độ ngọt tự nhiên.
• Để cá viên ráo dầu đúng cách: Vớt cá viên ra giấy thấm dầu hoặc rổ inox, không đậy kín khi còn nóng để tránh bị hấp hơi làm mềm vỏ.

Các Món Ăn Siêu Ngon Từ Chả Cá Viên Chiên

Không chỉ dừng lại ở món cá viên chiên truyền thống, chả cá còn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn khác như: cá viên xốt me, cá viên chiên mắm tỏi, bún chả cá, bánh mì chả cá… phù hợp cho cả ăn vặt lẫn bán New888live.com trang chủ.

Cá Viên Chiên Mắm Tỏi

Khi chả cá viên vừa chiên xong, còn nóng trong chảo, cho tỏi băm vào đảo nhanh tay để tỏi dậy mùi thơm. Tiếp theo, thêm chén xốt mắm tỏi chua ngọt cùng một ít bơ tan chảy, đảo đều trên lửa vừa đến khi xốt sệt lại và áo đều quanh từng viên chả cá. Thành phẩm là món cá viên chiên xốt mắm tỏi bơ thơm nức mũi, màu sắc hấp dẫn, vị mặn – ngọt hài hòa, béo nhẹ, cực kỳ đưa cơm. Món này không chỉ thích hợp dùng trong bữa ăn gia đình mà còn rất lý tưởng để làm món ăn vặt hoặc New888live.com trang chủ bán hàng.

Canh Chua Chả Cá Viên

Canh chua chả cá viên là món ăn giải nhiệt lý tưởng trong những ngày hè nóng bức. Nước canh chua được nấu từ cà chua, thơm và me, tạo nên hương vị chua ngọt thanh mát. Chả cá viên khi thả vào canh chín mềm, thấm đều vị chua ngọt. Món canh này thường được nấu cùng với bạc hà và rau ngò, tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Nam.

Canh chua chả cá viên là món ăn giải nhiệt lý tưởng trong những ngày hè nóng bức.  Ảnh: Internet.

Chả Cá Viên Sốt Cà Chua

Chả cá viên xốt cà chua là món ăn dễ làm, là món yêu thích của nhiều người. Chả cá viên chín, mềm, dai giữ được vị ngọt quyện cùng sốt cà chua đậm đà, thêm một chút hành tây và gia vị, tạo nên một món ăn đầy hương vị. Bạn có thể dùng món này với cơm trắng hoặc bánh mì.

Chả cá viên chín, mềm, dai giữ được vị ngọt quyện cùng xốt cà chua đậm đà rất bắt cơm. Ảnh: Internet.

Cách Bảo Quản Cá Viên Chiên Ngon

Mỗi lần làm chả cá viên chiên cần nhiều công đoạn và thời gian, do đó bạn có thể tận dụng làm nhiều 1 lần và bảo quản để dùng từ từ. Đối với:

• Chả cá viên chưa chiên: cho vào hộp kín hoặc túi zip để ngăn đông tủ lạnh từ 7-14 ngày, khi dùng đem rã đông tự nhiên rồi chiên như bình thường
• Cá viên đã chiên sơ: nên để nguội, cho vào hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, ngăn đông từ 5-7 ngày. Khi ăn bạn chiên lại lần 2, như vậy chả cá sẽ giòn và thơm ngon hơn.
• Tránh việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần với cá viên vì cách làm này sẽ khiến cá bị mất độ dai, dễ vỡ và không còn độ ngọt như mùi vị nguyên bản.

Với cách làm chả cá viên chiên trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng tạo ra những mẻ cá viên thơm ngon, dai ngọt, đủ sức chinh phục những “khách hàng yêu thương” ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Đừng quên theo dõi các bài viết chia sẻ bí quyết nấu ăn ngon, dễ làm từ Trang Chủ Của Nhà Cái New88.Com Chính Thức để không ngừng làm phong phú thêm thực đơn và mang đến nhiều niềm vui cho mâm cơm gia đình mỗi ngày nhé!